连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

标题：连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

产品概述

连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

  脱水菠萝的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般干燥方式对风味影响太大。为了提高得率，改进制品风味，在加工过程中加入部分蔗糖。

连续式脱水菠萝片微波烘干灭菌设备

 烘干工艺：
 1.原料处理：

取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，去除烂果、病果、虫果，用人工或机械办法去皮去心去果眼，果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。 

2.硬化、护色措施：

    菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不断搅拌使其溶解，待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时，过后用大量清水冲洗，要用pH试纸测试pH值，试纸不变兰色为度。原料沥干水分。

3.浓糖液处理：

   配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。

 4.烘干：

   把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，微波烘干。

5.包装：

   干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮，所以需要密封包装，如果有条件可以进行真空包装，这样可以保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。