香蕉片微波干燥烘焙设备干果坚果类烘烤机

　　香蕉片微波干燥烘焙设备干果坚果类烘烤机
 

　　利用微波真空干燥技术开发香蕉干制新产品，获取香蕉片微波真空干燥的较佳工艺。采用三因素三水平的L9(34)正交试验设计，研究真空度、微波强度和切片厚度对香蕉片产品色差、脆度、膨化率和感官品质的影响，并采用综合优化法优化香蕉片微波真空干燥的工艺参数。利用不同的微波真空干燥工艺参数所获得的香蕉片干制品品质有明显差异，经优化确定了微波真空干燥香蕉片的工艺优化点为：真空度-80kPa，微波强度14W/g，切片厚度12mm；此工艺条件下获得的香蕉片干制品品质均优于微波干燥和真空油炸。利用微波真空干燥技术制备新型香蕉片干制品是可行的，优化的工艺条件可以 明显提高香蕉片干制品品质，为香蕉片微波真空干燥技术的工业化应用提供理论依据。
 

香蕉片微波干燥烘焙设备干果坚果类烘烤机
 

　　香蕉是中国南方重要的大宗水果，其果实清甜芳香、质地柔软、口感糯滑，且具有促进肠胃蠕动、祛热润肺、安抚神经、保护心血管等功效，老幼皆宜。但属于跃变型果实的香蕉，采后呼吸强度大，果实不耐保鲜贮运，容易腐烂变质，产后损耗严重。因此，采后香蕉果实的保鲜加工成为生产上亟待解决的问题。其中，香蕉片是香蕉加工的主要产品。但目前香蕉片加工主要采用油炸或加糖调味等方式，其加工制品存在油脂含量高且容易哈败而不利保藏及对人体健康的不利影响等缺点，或经过调味后加工的香蕉片未能体现香蕉的原有风味而影响其产品的销售等问题。因此，真空技术网认为很有必要开发非油炸、能体现香蕉的原有风味的香蕉加工新产品。
 

　　微波香蕉片干燥设备批发。烘干机，我司生产的香蕉片干燥设备可以调节空气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得较佳干燥效果；设备配置灵活，可使用网带冲洗系统及物料冷却系统；大部分空气循环利用，高度节省能源。香蕉片干燥设备是连续式干燥设备，用于透气性较好的片状、条状、颗粒状物料的干燥，对于脱水蔬菜、中药饮片等类含水率高、而温度不允许高的物料尤为合适；该系列干燥机具有干燥速度快、蒸发强度高、产品质量好的优点，对脱水滤饼状的膏状物料，需经造粒或制成棒状后亦可干燥。
 

　　真空干燥的低温特点使其具有低成本、高品质等*性，张秦权、文怀兴等采用真空干燥设备，对猕猴桃切片进行真空干燥和真空冷冻干燥，结果皆表明：在真空度为50Pa，切片厚度为6mm的条件下可以更好地保持猕猴桃脆片原有的浅绿色，大大提高Vc的保存率；而微波干燥具有干燥速率快、干燥时间短等*性。微波真空干燥技术综合了微波干燥和真空干燥的*性，通过在真空条件下对物料进行微波加热而达到水分的蒸发，能较好地保持食品营养成分及食品原有色香味，具有高校、低温、快速等优点。近年来，微波真空干燥已成为国内外食品干燥领域研究的热点。国内外已有学者对荔枝、苹果、猕猴桃、银耳、蘑菇、大蒜、土豆、胡萝卜、蕨菜等农产品的微波真空干燥工艺进行了研究，且在香蕉片微波真空干燥特性方面也有少量的报道，如香蕉片微波真空干燥水分特性的研究和香蕉微波真空干燥的实验研究，但其研究主要体现在微波真空干燥过程中各干燥因素水平对水分蒸发速率及干燥时间的影响，而微波真空干燥技术对香蕉片干制品品质的影响目前尚未见相关报告。本文以福建省主栽名优香蕉品种天宝香蕉果实为原料，重点研究香蕉片微波真空干燥的较佳工艺参数及其对香蕉片产品色差、脆度、膨化率和感官质量等品质的影响，旨在提高香蕉片干制品品质，为应用微波真空干燥开发新型香蕉片干制品提供科学依据和生产实践指导。